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莱州招聘中国人的美食情怀谈火腿-51好吃哒

admin 全部文章 2019-02-21 141
中国人的美食情怀谈火腿-51好吃哒

火腿杂谈

吃货与火腿
梁实秋讲过,有一次他得到一只火腿,瘦小坚硬,大概是收藏有年,请熟识的商肆老板老板斩开。老板一刀劈成两截,怔住了,鼻孔翕张,好像是嗅到了异味,惊叫:"这是道地的金华火腿,数十年不闻此味矣!"老板嗅了又嗅不忍释手超级修仙系统,要求把爪尖送给他,结果连蹄带爪都送给他了大圈仔 。老板说,回家去要好好炖一锅汤吃。
真正的吃货,不过如此了!

金华火腿的来历
北宋末年,金兵南侵赵誉博,大将宗泽在家乡金华招兵买马,收复了大片失土。后来宗泽回到故乡,父老乡亲们热情欢迎宗泽的这些将士们,并赠送大批当地所产的“两头乌”猪肉。“两头乌”是金华特有的生猪品种,猪身洁白如雪而头尾黑如乌炭,皮薄肉鲜,肥瘦适当。可是,当宗泽命人将这些猪肉装入船舱时,却为难了,这么多猪肉运到河南,要两三个月,不是都会变质了吗?他灵机一动,终于想出了办法,把大量硝盐撒在猪肉上,全部腌渍起来。就这样无证神医,将一船船的猪肉运到了目的地。可到目的地时打开船舱一看,雪白的猪肉全都变红了,而且还散发出一股扑鼻的奇香。烧熟后一尝,比起鲜肉更加浓香诱人、美味可口。当宗泽向宋高宗赵构献上这些煮熟的火红异常的“两头乌”猪肉时,赵构大为兴奋。他一面饮着御酒,一边吃着猪肉高炉家酒,对这美味的、红色的肉赞不绝口,说:“这就是火腿,要不,它怎么会这样火红呢!"于是莱昂诺尔公主,“火腿”之名就从此流传开来。
从此,金华一带的百姓便争相制作火腿,而民族英雄宗泽也就被人们奉为制作“火腿”的祖师爷了。

金华火腿十大名菜
1.金腿薄片做法
取金华火腿中方一块,去皮(稍留肥膘)剔骨,置于盆内,撒上少量白糖和金华酒,上笼用文火蒸一小时左右莱州招聘,凉后切成长方形薄片,分双行并列折叠于盆上(底垫用火腿碎末)即成。特点:腊香清雅,细腻酥软乐津津,是品尝金华火腿纯正滋味的最佳美馔。
2.蜜汁金腿做法
取金华火腿200克左右,切成厚片;金丝蜜枣10个左右,去核;白糖(或蜂蜜)100克;少量糖桂花。将所有主辅料混杂后,置于碗内,洒上金华酒50克,再用湿淀粉打面,上笼蒸一小时滇虹康王,取出翻扣盆中即成。特点:色泽红润,入口香酥,独具地方风格。
3.金银蹄子做法
金华火腿蹄子一只(俗称金蹄),鲜腿蹄子一只(俗称银蹄),分别洗净去毛,斩成数块。砂锅内加入八成水,先将火腿蹄子用文火炖一小时左右,再将鲜腿蹄子放入,加入金华酒100克,适量姜片、葱结,少量精盐、白糖,续炖两小时即成。特点:香气馥郁,肉质酥糯,琴葛蕾不油不腻,别具风味。
4.金腿玉树鸡做法
鲜嫩土鸡一只,金华火腿100克,水泡香菇10朵,油菜心两段。鸡留头去颈后置于盆内,加入水泡香菇;将火腿切成正方薄片放在鸡上面,放少量金华酒、白糖、食盐、姜末和葱花,菜心放于鸡身两侧,上笼用文火蒸一小时许(老鸡需两小时以上)即成。这是百年老店清和园老板、主厨蒋宪平考取一级厨师时的作品。特点:色泽黄亮、质地酥软,浓香扑鼻、鲜美爽口。
5. 金腿神仙鸭做法 新土鸭一只,火踵250克。先将宰好的全鸭放入开水中滚5分钟spec翔,清水漂洗,把鸭头插入翅内;再将原只火踵用碱水洗净,一起放入砂锅中(锅底垫一竹帘),放入清水没过料,用文火炖一小时左右,撇去浮油,取出火踵剔骨,切成10块刀花(刀深八成),倒面平放回鸭肚上,压上平盆,再炖半小时即成。特点:鲜嫩油润,香气浓郁,味极鲜美坐享俊男之坊。

6.金腿牡丹鱼做法 取鲜青鱼一条,金华火腿50克。先将青鱼剔刺去皮,头尾不动,鱼身切成菱块,把火腿切成薄片,贴于菱块上,形似牡丹花,置于盆中,洒上黄酒100克,撒上少量精盐、姜末和葱段,上笼用旺火蒸半小时即成。特点:肉质细腻、香醇味鲜,造型美观。
7.金腿炖鳖做法 取土鳖一只(重一斤半左右),宰后破肚洗净,放进响汤的开水中焯一下,剥去壳面衣膜、趾尖;金华火腿150克,切成薄片,放入鳖肚内或上面,置于砂锅内(肚面朝上),洒上黄酒50克hp感知世界,撒上少量精盐、白糖、姜片和葱结,然后注入清水没过料,用文火炖一小时即成。也可加入香菇、笋片或火腿皮一起炖含。特点:柔嫩润滑、汤汁黏稠,香浓味鲜、营养丰富。
8.火笃冬笋做法 取金华火腿100克左右,生冬笋150克左右蔻蔻网,分别切大小均等的小块九鼎神皇,加黄酒25克、白糖少量、精盐少许,放入小砂锅内注入适量清水,用文火炖半小时即成唐家共乐园。特点:色泽鲜艳、红白相映、脆嫩爽口神仙学堂。
9.金腿黄鳝做法 取鲜黄鳝500克,金华火腿25克,先将黄鳝切成1.6厘米长(带骨)条状,火腿切成正方形薄片,加入少量黄酒、白糖、姜片和葱段,放入砂锅内,注入清水没过料狗蛋的博客,用文火炖半小时左右,再撒入少量食盐,然后起锅。这道菜熟而不烂,细而不腻,回味无穷。 10.蜜汁火方做法 取大块方形金华火腿,在里片用刀切一十字花(肉断皮连),放于盆中间川田麻美,放入少量黄酒、冰糖,衬以莲子(用温水浸泡后剥衣去芯),缀上青梅(一剖为二,切花刀)、樱桃,撒上糖桂花,然后上笼用旺火蒸一小时以上,取出把火方皮面朝上翻扣入盆中形成。此菜系乾隆皇帝游江南时品尝后即兴命名。特点:色彩富丽,香甜酥软法医傻后,易于消化。

煮熟整只火腿的诀窍
整只火腿煮熟是有诀窍的。整只火腿浸泡水中三数日,每日换水一二次绥镇市,然后刮磨表面油渍,然后用凿子挖出其中的骨头,然后用麻绳紧紧捆绑,下锅煮沸二十分钟,然后以微火煮两小时命锁修神,然后再大火煮沸,取出冷却,即可食用。

END

图文编辑 | 牛
图片来源 | 互联网
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