中国人的美食情怀谈火腿-51好吃哒
火腿杂谈
吃货与火腿
梁实秋讲过，有一次他得到一只火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年，请熟识的商肆老板老板斩开。老板一刀劈成两截，怔住了，鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫："这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！"老板嗅了又嗅不忍释手超级修仙系统，要求把爪尖送给他，结果连蹄带爪都送给他了大圈仔 。老板说，回家去要好好炖一锅汤吃。
真正的吃货，不过如此了！
金华火腿的来历
北宋末年，金兵南侵赵誉博，大将宗泽在家乡金华招兵买马，收复了大片失土。后来宗泽回到故乡，父老乡亲们热情欢迎宗泽的这些将士们，并赠送大批当地所产的“两头乌”猪肉。“两头乌”是金华特有的生猪品种，猪身洁白如雪而头尾黑如乌炭，皮薄肉鲜，肥瘦适当。可是，当宗泽命人将这些猪肉装入船舱时，却为难了，这么多猪肉运到河南，要两三个月，不是都会变质了吗?他灵机一动，终于想出了办法，把大量硝盐撒在猪肉上，全部腌渍起来。就这样无证神医，将一船船的猪肉运到了目的地。可到目的地时打开船舱一看，雪白的猪肉全都变红了，而且还散发出一股扑鼻的奇香。烧熟后一尝，比起鲜肉更加浓香诱人、美味可口。当宗泽向宋高宗赵构献上这些煮熟的火红异常的“两头乌”猪肉时，赵构大为兴奋。他一面饮着御酒，一边吃着猪肉高炉家酒，对这美味的、红色的肉赞不绝口，说：“这就是火腿，要不，它怎么会这样火红呢!"于是莱昂诺尔公主，“火腿”之名就从此流传开来。
从此，金华一带的百姓便争相制作火腿，而民族英雄宗泽也就被人们奉为制作“火腿”的祖师爷了。
金华火腿十大名菜
1.金腿薄片做法
取金华火腿中方一块，去皮（稍留肥膘）剔骨，置于盆内，撒上少量白糖和金华酒，上笼用文火蒸一小时左右莱州招聘，凉后切成长方形薄片，分双行并列折叠于盆上（底垫用火腿碎末）即成。特点：腊香清雅，细腻酥软乐津津，是品尝金华火腿纯正滋味的最佳美馔。
2.蜜汁金腿做法
取金华火腿200克左右，切成厚片；金丝蜜枣10个左右，去核；白糖（或蜂蜜）100克；少量糖桂花。将所有主辅料混杂后，置于碗内，洒上金华酒50克，再用湿淀粉打面，上笼蒸一小时滇虹康王，取出翻扣盆中即成。特点：色泽红润，入口香酥，独具地方风格。
3.金银蹄子做法
金华火腿蹄子一只（俗称金蹄），鲜腿蹄子一只（俗称银蹄），分别洗净去毛，斩成数块。砂锅内加入八成水，先将火腿蹄子用文火炖一小时左右，再将鲜腿蹄子放入，加入金华酒100克，适量姜片、葱结，少量精盐、白糖，续炖两小时即成。特点：香气馥郁，肉质酥糯，琴葛蕾不油不腻，别具风味。
4.金腿玉树鸡做法
鲜嫩土鸡一只，金华火腿100克，水泡香菇10朵，油菜心两段。鸡留头去颈后置于盆内，加入水泡香菇；将火腿切成正方薄片放在鸡上面，放少量金华酒、白糖、食盐、姜末和葱花，菜心放于鸡身两侧，上笼用文火蒸一小时许（老鸡需两小时以上）即成。这是百年老店清和园老板、主厨蒋宪平考取一级厨师时的作品。特点：色泽黄亮、质地酥软，浓香扑鼻、鲜美爽口。
5. 金腿神仙鸭做法 新土鸭一只，火踵250克。先将宰好的全鸭放入开水中滚5分钟spec翔，清水漂洗，把鸭头插入翅内；再将原只火踵用碱水洗净，一起放入砂锅中（锅底垫一竹帘），放入清水没过料，用文火炖一小时左右，撇去浮油，取出火踵剔骨，切成10块刀花（刀深八成），倒面平放回鸭肚上，压上平盆，再炖半小时即成。特点：鲜嫩油润，香气浓郁，味极鲜美坐享俊男之坊。
6.金腿牡丹鱼做法 取鲜青鱼一条，金华火腿50克。先将青鱼剔刺去皮，头尾不动，鱼身切成菱块，把火腿切成薄片，贴于菱块上，形似牡丹花，置于盆中，洒上黄酒100克，撒上少量精盐、姜末和葱段，上笼用旺火蒸半小时即成。特点：肉质细腻、香醇味鲜，造型美观。
7.金腿炖鳖做法 取土鳖一只（重一斤半左右），宰后破肚洗净，放进响汤的开水中焯一下，剥去壳面衣膜、趾尖；金华火腿150克，切成薄片，放入鳖肚内或上面，置于砂锅内（肚面朝上），洒上黄酒50克hp感知世界，撒上少量精盐、白糖、姜片和葱结，然后注入清水没过料，用文火炖一小时即成。也可加入香菇、笋片或火腿皮一起炖含。特点：柔嫩润滑、汤汁黏稠，香浓味鲜、营养丰富。
8.火笃冬笋做法 取金华火腿100克左右，生冬笋150克左右蔻蔻网，分别切大小均等的小块九鼎神皇，加黄酒25克、白糖少量、精盐少许，放入小砂锅内注入适量清水，用文火炖半小时即成唐家共乐园。特点：色泽鲜艳、红白相映、脆嫩爽口神仙学堂。
9.金腿黄鳝做法 取鲜黄鳝500克，金华火腿25克，先将黄鳝切成1.6厘米长（带骨）条状，火腿切成正方形薄片，加入少量黄酒、白糖、姜片和葱段，放入砂锅内，注入清水没过料狗蛋的博客，用文火炖半小时左右，再撒入少量食盐，然后起锅。这道菜熟而不烂，细而不腻，回味无穷。 10.蜜汁火方做法 取大块方形金华火腿，在里片用刀切一十字花（肉断皮连），放于盆中间川田麻美，放入少量黄酒、冰糖，衬以莲子（用温水浸泡后剥衣去芯），缀上青梅（一剖为二，切花刀）、樱桃，撒上糖桂花，然后上笼用旺火蒸一小时以上，取出把火方皮面朝上翻扣入盆中形成。此菜系乾隆皇帝游江南时品尝后即兴命名。特点：色彩富丽，香甜酥软法医傻后，易于消化。
煮熟整只火腿的诀窍
整只火腿煮熟是有诀窍的。整只火腿浸泡水中三数日，每日换水一二次绥镇市，然后刮磨表面油渍，然后用凿子挖出其中的骨头，然后用麻绳紧紧捆绑，下锅煮沸二十分钟，然后以微火煮两小时命锁修神，然后再大火煮沸，取出冷却，即可食用。
END
图文编辑 | 牛
图片来源 | 互联网
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吃货与火腿
梁实秋讲过，有一次他得到一只火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年，请熟识的商肆老板老板斩开。老板一刀劈成两截，怔住了，鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫："这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！"老板嗅了又嗅不忍释手超级修仙系统，要求把爪尖送给他，结果连蹄带爪都送给他了大圈仔 。老板说，回家去要好好炖一锅汤吃。
真正的吃货，不过如此了！
金华火腿的来历
北宋末年，金兵南侵赵誉博，大将宗泽在家乡金华招兵买马，收复了大片失土。后来宗泽回到故乡，父老乡亲们热情欢迎宗泽的这些将士们，并赠送大批当地所产的“两头乌”猪肉。“两头乌”是金华特有的生猪品种，猪身洁白如雪而头尾黑如乌炭，皮薄肉鲜，肥瘦适当。可是，当宗泽命人将这些猪肉装入船舱时，却为难了，这么多猪肉运到河南，要两三个月，不是都会变质了吗?他灵机一动，终于想出了办法，把大量硝盐撒在猪肉上，全部腌渍起来。就这样无证神医，将一船船的猪肉运到了目的地。可到目的地时打开船舱一看，雪白的猪肉全都变红了，而且还散发出一股扑鼻的奇香。烧熟后一尝，比起鲜肉更加浓香诱人、美味可口。当宗泽向宋高宗赵构献上这些煮熟的火红异常的“两头乌”猪肉时，赵构大为兴奋。他一面饮着御酒，一边吃着猪肉高炉家酒，对这美味的、红色的肉赞不绝口，说：“这就是火腿，要不，它怎么会这样火红呢!"于是莱昂诺尔公主，“火腿”之名就从此流传开来。
从此，金华一带的百姓便争相制作火腿，而民族英雄宗泽也就被人们奉为制作“火腿”的祖师爷了。
金华火腿十大名菜
1.金腿薄片做法
取金华火腿中方一块，去皮（稍留肥膘）剔骨，置于盆内，撒上少量白糖和金华酒，上笼用文火蒸一小时左右莱州招聘，凉后切成长方形薄片，分双行并列折叠于盆上（底垫用火腿碎末）即成。特点：腊香清雅，细腻酥软乐津津，是品尝金华火腿纯正滋味的最佳美馔。
2.蜜汁金腿做法
取金华火腿200克左右，切成厚片；金丝蜜枣10个左右，去核；白糖（或蜂蜜）100克；少量糖桂花。将所有主辅料混杂后，置于碗内，洒上金华酒50克，再用湿淀粉打面，上笼蒸一小时滇虹康王，取出翻扣盆中即成。特点：色泽红润，入口香酥，独具地方风格。
3.金银蹄子做法
金华火腿蹄子一只（俗称金蹄），鲜腿蹄子一只（俗称银蹄），分别洗净去毛，斩成数块。砂锅内加入八成水，先将火腿蹄子用文火炖一小时左右，再将鲜腿蹄子放入，加入金华酒100克，适量姜片、葱结，少量精盐、白糖，续炖两小时即成。特点：香气馥郁，肉质酥糯，琴葛蕾不油不腻，别具风味。
4.金腿玉树鸡做法
鲜嫩土鸡一只，金华火腿100克，水泡香菇10朵，油菜心两段。鸡留头去颈后置于盆内，加入水泡香菇；将火腿切成正方薄片放在鸡上面，放少量金华酒、白糖、食盐、姜末和葱花，菜心放于鸡身两侧，上笼用文火蒸一小时许（老鸡需两小时以上）即成。这是百年老店清和园老板、主厨蒋宪平考取一级厨师时的作品。特点：色泽黄亮、质地酥软，浓香扑鼻、鲜美爽口。
5. 金腿神仙鸭做法 新土鸭一只，火踵250克。先将宰好的全鸭放入开水中滚5分钟spec翔，清水漂洗，把鸭头插入翅内；再将原只火踵用碱水洗净，一起放入砂锅中（锅底垫一竹帘），放入清水没过料，用文火炖一小时左右，撇去浮油，取出火踵剔骨，切成10块刀花（刀深八成），倒面平放回鸭肚上，压上平盆，再炖半小时即成。特点：鲜嫩油润，香气浓郁，味极鲜美坐享俊男之坊。
6.金腿牡丹鱼做法 取鲜青鱼一条，金华火腿50克。先将青鱼剔刺去皮，头尾不动，鱼身切成菱块，把火腿切成薄片，贴于菱块上，形似牡丹花，置于盆中，洒上黄酒100克，撒上少量精盐、姜末和葱段，上笼用旺火蒸半小时即成。特点：肉质细腻、香醇味鲜，造型美观。
7.金腿炖鳖做法 取土鳖一只（重一斤半左右），宰后破肚洗净，放进响汤的开水中焯一下，剥去壳面衣膜、趾尖；金华火腿150克，切成薄片，放入鳖肚内或上面，置于砂锅内（肚面朝上），洒上黄酒50克hp感知世界，撒上少量精盐、白糖、姜片和葱结，然后注入清水没过料，用文火炖一小时即成。也可加入香菇、笋片或火腿皮一起炖含。特点：柔嫩润滑、汤汁黏稠，香浓味鲜、营养丰富。
8.火笃冬笋做法 取金华火腿100克左右，生冬笋150克左右蔻蔻网，分别切大小均等的小块九鼎神皇，加黄酒25克、白糖少量、精盐少许，放入小砂锅内注入适量清水，用文火炖半小时即成唐家共乐园。特点：色泽鲜艳、红白相映、脆嫩爽口神仙学堂。
9.金腿黄鳝做法 取鲜黄鳝500克，金华火腿25克，先将黄鳝切成1.6厘米长（带骨）条状，火腿切成正方形薄片，加入少量黄酒、白糖、姜片和葱段，放入砂锅内，注入清水没过料狗蛋的博客，用文火炖半小时左右，再撒入少量食盐，然后起锅。这道菜熟而不烂，细而不腻，回味无穷。 10.蜜汁火方做法 取大块方形金华火腿，在里片用刀切一十字花（肉断皮连），放于盆中间川田麻美，放入少量黄酒、冰糖，衬以莲子（用温水浸泡后剥衣去芯），缀上青梅（一剖为二，切花刀）、樱桃，撒上糖桂花，然后上笼用旺火蒸一小时以上，取出把火方皮面朝上翻扣入盆中形成。此菜系乾隆皇帝游江南时品尝后即兴命名。特点：色彩富丽，香甜酥软法医傻后，易于消化。
煮熟整只火腿的诀窍
整只火腿煮熟是有诀窍的。整只火腿浸泡水中三数日，每日换水一二次绥镇市，然后刮磨表面油渍，然后用凿子挖出其中的骨头，然后用麻绳紧紧捆绑，下锅煮沸二十分钟，然后以微火煮两小时命锁修神，然后再大火煮沸，取出冷却，即可食用。
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图文编辑 | 牛
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